Bittermandeln

Unsere Bittermandeln werden sorgfältig ausgewählt und stammen von bester Qualität, die den anspruchsvollen Gaumen erfreuen. Sie sind besonders reich an Aroma und bringen, in kleinen Mengen verwendet, eine intensive Note in die Feinbäckerei und andere Rezepturen.

Bittermandeln sind die kleinen, aromatischen Samen bestimmter Mandelbaumarten, die sich von ihren süßen Verwandten durch ihren intensiveren Geschmack unterscheiden. Ursprünglich aus dem Nahen Osten stammend, sind sie in der gehobenen Küche für ihre Aromatik bekannt, doch Vorsicht: Sie sind nicht roh zu genießen, denn erst durch das Kochen oder Backen entweicht die enthaltene Blausäure.

Bittermandeln haben einen stark ausgeprägten, leicht herben Geschmack, der oft als das eigentliche, „wahre“ Mandelaroma beschrieben wird. Sie sind wesentlich intensiver als süße Mandeln und verleihen Speisen eine tiefgründige, aromatische Note, die sich von anderen Nussaromen abhebt.

Bittermandeln sind vielseitig einsetzbar und beliebt für klassische Rezepte in der Weihnachtsbäckerei wie Stollen, verfeinern Süßspeisen und Marzipan oder geben selbstgemachter Mandelmilch und Likören eine besondere Note. Auch in herzhaften Gerichten, wie zum Beispiel in Fleischfüllungen, und in der exotischen chinesischen Küche, wo sie Schweinefleisch veredeln, finden sie Anklang.

Es ist dabei stets wichtig, sie in geringen Mengen zu verwenden und durch Erhitzen zu verarbeiten, um die enthaltene Blausäure zu verflüchtigen.