Poulet Basquaise Rezept – baskisches Hähnchen in Paprika-Tomaten-Sauce

Hähnchenteile rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die Gewürze leicht einmassieren. In einem großen, schweren Topf oder Bräter etwas Olivenöl erhitzen, bis es heiß ist, aber noch nicht raucht. Das Hähnchen portionsweise hineingeben (der Topf sollte nicht überfüllt sein) und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun und appetitlich knusprig ist. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Im verbliebenen Bratfett bei kleiner bis mässiger Hitze die fein gewürfelten Zwiebeln glasig anschwitzen. Den gehackten Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er aromatisch duftet, aber noch keine Farbe angenommen hat. Die Paprikastücke hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten mitbraten, sodass sie leicht weich werden, aber noch etwas Biss behalten.

Das Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis es dunkler wird und sein volles Aroma entfaltet. Optional mit einem Schuss Weißwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen, damit sich die Röststoffe vom Topfboden lösen. Anschließend Tomaten, Fond, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und alles gut verrühren. Die angebratenen Hähnchenteile samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf legen.

Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gericht bei niedriger Hitze 35–45 Minuten sanft schmoren lassen. Die Sauce sollte nur leicht köcheln. Das Hähnchen ist fertig, wenn das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Zum Schluss mit Piment d’Espelette AOP fein abschmecken. Wer eine intensivere Sauce wünscht, lässt sie noch etwa 5 Minuten ohne Deckel einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Poulet Basquaise klassisch heiß servieren. Ideal passen dazu mit Reis, Kartoffeln oder Baguette. Vor dem Servieren nochmals mit Piment d'Espelette AOP fein nachwürzen.