Piperade Rezept – baskische Paprika-Tomaten-Pfanne

Stoppuhr Visualisierung Vorbereitungszeit 15 Min. Vorbereitung Sanduhr Visualisierung Zubereitungszeit 30 Min. Zubereitung Besteck Visualisierung Schwierigkeit einfach

Diese klassische baskische Piperade ist eine aromatische Paprika-Tomaten-Pfanne, die mit Zwiebeln, Knoblauch und dem fein-würzigen Piment d’Espelette AOP veredelt wird. Einfach zuzubereiten, wunderbar mediterran und vielseitig: pur als vegetarisches Gericht, traditionell mit Ei oder herzhaft mit Schinken.Perfekt als Hauptgericht, Beilage oder Tapas. 🌶️🍅     

Zutaten & Zubereitung

Portion(en)

Zutaten – Baskische Piperade

3 Stück rote Paprika
2 Stück grüne Paprika
1 Stück Zwiebel
2 Zehe(n) Knoblauch
400 g Tomaten (reif) oder stückige Tomaten aus der Dose
3 EL Olivenöl
2 TL
Piment d'Espelette AOP
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entspricht 299,80€ / 1 kg
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1 TL Meersalz
0.5 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Zucker (optional)
1 EL Rotweinessig (optional)

Zubereitung – vegetarische Gemüsepfanne

  1. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Tomaten grob würfeln (oder Dose bereitstellen).

    Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel 3–4 Min. glasig anbraten, Knoblauch kurz mitrösten. Paprika zugeben und 8–10 Min. bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie weicher wird.

    Tomaten einrühren und alles 12–15 Min. sanft köcheln lassen, bis eine sämige Paprika-Tomaten-Pfanne entsteht. Mit Piment d'Espelette, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Optional mit Zucker und Rotweinessig ausbalancieren.

Zutaten – Piperade Variationen

4 Stück Eier (optional)
120 g Bayonner Schinken oder Serrano, in Streifen (optional)
1 EL Petersilie, gehackt (optional)

Zubereitung – mit Ei und/ oder Schinken (optional)

  1. Für Piperade mit Schinken: Schinken unterheben und mit erwärmen. Für Piperade mit Ei: Eier im Ganzen in die Pfanne schlagen und bei kleiner Hitze cremig stocken lassen (nicht trocken braten). Mit frisch gehackter, glatter Petersilie servieren.

Weitere Tipps & Infos:

Was ist Piperade?

Dieses Piperade Rezept ist ein Klassiker aus Südwestfrankreich, - genauer gesagt aus dem Baskenland. Als baskische Gemüsepfanne kombiniert Piperade basque, wie dieses Gericht in seiner Heimat traditionell genannt wird, eine aromatische Paprika Tomaten Pfanne mit feiner Schärfe. Je nach Region findest du Piperade baskisch genauso wie Piperade französisch, oft als Beilage, Tapas oder sogar als Frühstück mit Ei. Ganz ähnlich wie bei Shakshuka, nur mit ganz anderen Aromen.

Original Piperade aus dem Baskenland lebt von langsam geschmorter Paprika, sonnengereiften Tomaten und der typischen Würze mit Piment d’Espelette. Dadurch schmeckt das Gericht fruchtig, leicht pikant und wunderbar rund. Perfekt zu Baguette, Kartoffeln oder Fisch.

Tipps für eine besonders aromatische Piperade

  • Paprika wirklich weich schmoren: Das bringt Süße und macht die Sauce sämig.
  • Tomaten dürfen einkochen: So wird’s „jammy“ statt wässrig.
  • Für das typische Aroma: Piment d’ Espelette erst zum Schluss einrühren, damit die feine Schärfe bleibt.

Varianten: mit Ei, mit Schinken oder vegetarisch

Die Basis ist ideal, wenn du eine reine Vegetarische Piperade selber machen willst. Für mehr Herzhaftigkeit gibt’s zwei beliebte Abwandlungen:

  • Piperade mit Ei: Eier cremig in der Gemüsepfanne im Ganzen stocken lassen.
  • Piperade mit Schinken: klein geschnittenen Schinken in Würfeln oder Streifen unterheben und kurz erwärmen.

Serviervorschläge

  • Als Tapas mit geröstetem Brot und etwas Olivenöl.
  • Zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen.
  • Als Füllung für Omelett, Wraps oder Sandwiches.

FAQ

Kann ich Piperade vorbereiten?

Ja, das geht sogar sehr gut. Am nächsten Tag schmeckt sie oft noch besser. Einfach abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Beim Erwärmen ggf. einen Schluck Wasser unterrühren.

Welche Paprika passt am besten?

Eine Mischung aus roter und grüner Paprika sorgt für Süße und leichte Kräuternoten. Wenn du es milder willst, nimm nur rote Paprika.

Wie scharf ist Piperade?

Mit unserem Piment d’ Espelette bleibt es eher mild bis angenehm pikant. Für mehr Schärfe kannst du die Menge vorsichtig erhöhen.