Musakhan – Palästinensisches Sumach-Hähnchen mit Fladenbrot

Stoppuhr Visualisierung Vorbereitungszeit 20 Min. Vorbereitung Sanduhr Visualisierung Zubereitungszeit 45 Min. Zubereitung Besteck Visualisierung Schwierigkeit mittel

Musakhan ist pures Levante-Comfort-Food: saftiges Sumach-Hähnchen trifft auf langsam geschmorte, leicht karamellisierte Zwiebeln, serviert auf warmem Fladenbrot, das alle aromatischen Säfte aufsaugt. Durch Zitrone, Sumach und optionalem Granatapfelsirup wird das Gericht würzig-säuerlich, leicht fruchtig und wunderbar herzhaft. Perfekt als Familienessen oder auch als Musakhan Rolls in der Fingerfood Variante sehr beliebt.

Zutaten & Zubereitung

Portion(en)

Zutaten – Zwiebelgemüse

3 Stück Zwiebeln, in feine Streifen
4 EL Olivenöl
2 TL Meersalz
1 TL Gemahlener Zimt (optional, traditionell)

Zubereitung – Zwiebeln schmoren

  1. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln mit Meersalz langsam 12–15 Minuten glasig bis leicht karamellisiert schmoren. Optional mit gemahlenem Zimt abschmecken. Ggf. vorhandenen Zwiebelsud auffangen und beiseite stellen.

Zutaten – Hähnchen mit Sumach-Marinade

800 g Hähnchenschenkel (mit Haut)
1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 EL
Sumach
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Sumach Gewürz, gemahlen
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1 EL Granatapfelsirup (optional, für Tiefe)

Zubereitung – Marinade anrühren und Musakhan im Ofen backen

  1. Hähnchenschenkel mit Pfeffer würzen. Kurz in der Pfanne oder auf einem Blech anrösten. Aus Sumach, Zitronensaft und Olivenöl eine Marinade rühren und das Hähnchen damit einpinseln. Für noch mehr Tiefe verfeinere die Marinde noch mit Granatapfelsirup.

    Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchenschenkel auf die geschmorten Zwiebeln legen und 30–35 Minuten backen, bis die Haut knusprig ist. Dabei 1–2× mit dem austretenden Saft bzw. Rest-Marinade bestreichen. Restlichen Bratensaft auffangen und beiseite stellen.

Zutaten – Servieren & Topping

4 Stück Arabisches Fladenbrot / Taboon- oder Pita-Brot
50 g Pinienkerne, geröstet
1 Bund Petersilie, grob gehackt
1 Stück Zitrone, in Spalten

Zubereitung – Anrichten auf Fladenbrot

  1. Fladenbrot kurz im Ofen erwärmen (oder in Stücke reißen und mit etwas Bratensaft tränken). Aufgefangenen Zwiebelsud mit restlichem Bratensaft mischen. Das warme Brot auf einer Platte anrichten, die geschmorten Zwiebeln darauf verteilen, das gezupfte Sumach-Hähnchen auflegen und mit dem aromatischen Saft-Sud-Gemisch beträufeln. Mit den gerösteten Pinienkernen sowie Petersilie toppen. Mit Zitronenspalten servieren.

Zutaten – Musakhan Rolls (optional)

4 Stück Musakhan Rolls: zusätzliches Fladenbrot (dünn)
1 EL Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung – Musakhan Rolls (optional)

  1. Musakhan Rolls (Fingerfood): Dünnes Fladenbrot füllen (Zwiebeln + Hähnchen in Streifen), fest aufrollen, außen mit Olivenöl bestreichen und 10–12 Minuten bei 200 °C knusprig backen.

Weitere Tipps & Infos:

Musakhan – was macht das palästinensische Nationalgericht so besonders?

Musakhan gilt als eines der bekanntesten Gerichte der palästinensischen Küche: saftiges Sumach-Hähnchen, viele weich geschmorte Zwiebeln und warmes Fladenbrot, das die aromatischen Säfte aufsaugt. Das Ergebnis ist würzig-säuerlich, leicht fruchtig und unglaublich „comfort food“.

Welches Brot für Musakhan verwenden?

Klassisch wird Musakhan mit Taboon-Brot serviert. Als gute Alternative funktionieren arabisches Fladenbrot oder Pita. Wichtig ist: Das Brot sollte weich, flach und stabil sein – damit es die Sauce aufnehmen kann, ohne sofort zu zerfallen.

Musakhan Hähnchen im Ofen backen: So wird’s knusprig

  • Hähnchen mit Haut verwenden – so bleibt es saftig und wird oben knusprig.
  • Die Marinade mit Sumach großzügig auftragen und beim Backen 1–2×
    nachpinseln.
  • Am Ende 2–3 Minuten Grillfunktion nutzen (falls nötig), damit die Haut extra
    Farbe bekommt.

Sumach Ersatz im Musakhan: Was geht, wenn du keinen hast?

Musakhan lebt vom typischen, zitronig-herben Aroma von Sumach. Wenn du einen Ersatz brauchst, kombiniere Zitronensaft mit einem Hauch milder Essig (z. B. Apfelessig). Diese Kombi kommt der Säure nahe, ersetzt aber nicht die fruchtige Note. Für den authentischen Geschmack lohnt sich echter Sumach: Sumach Gewürz, gemahlen.

Musakhan Rolls Zubereitung (Fingerfood-Variante)

Für Partys oder Snacks für unterwegs sind Musakhan Rolls perfekt: Füllung aus Zwiebeln und Hähnchen in dünnes Fladenbrot, aufrollen, im Ofen knusprig backen,- fertig. Dazu passt ein Joghurt-Dip oder ein frischer Gurkensalat.

Serviervorschläge & Varianten

  • Extra Crunch: Pinienkerne oder Mandeln in Butter/Öl rösten und darüber geben.
  • Mehr Frische: Mit Granatapfelkernen toppen oder etwas Granatapfelsirup in die Marinade rühren.
  • Vegetarisch: Zwiebel-Sumach-Basis mit Ofenblumenkohl oder Pilzen kombinieren.

FAQ

Kann ich Musakhan vorbereiten?

Ja: Zwiebeln und Marinade lassen sich am Vortag vorbereiten. Kurz vor dem Servieren Hähnchen frisch backen und alles auf warmem Brot anrichten.

Wie bleibt das Brot schön saftig?

Brot erst kurz vor dem Servieren mit etwas Bratensaft/Zwiebelsud benetzen – so wird es aromatisch, aber nicht matschig.


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