Was ist Sumach? Herkunft, Geschmack, Früchte & Verwendung
Sumach ist ein säuerlich-fruchtiges, rotes Gewürz aus dem östlichen Mittelmeerraum, das aus den gemahlenen Früchten des immergrünen Färberbaumes gewonnen wird. Es wird in der türkischen und orientalischen Küche als Tischgewürz verwendet und bietet eine milde Alternative zu Zitronensaft oder Essig.
Was ist Sumach?
Sumach (auch Gerbersumach oder Gewürzsumach genannt) ist ein traditionelles Gewürz aus der orientalischen Küche. Die Pflanze gehört zur Gattung Rhus und wird im östlichen Mittelmeerraum, Vorderasien und Teilen Südeuropas kultiviert. Seit Jahrhunderten wird Sumach in der türkischen Küche wie ein Tischgewürz verwendet, ähnlich wie bei uns Salz.
Aus welchen Früchten besteht Sumach?
Das Gewürz wird aus den reifen, dunkelroten Sumachfrüchten (Steinbeeren) gewonnen. Die Früchte werden nach der Ernte im Spätsommer getrocknet, das Fruchtfleisch abgerieben und anschließend zu Pulver zerkleinert. Die Farbe reicht von tiefrot bis violett.
Diese Information ist wichtig, denn in Suchergebnissen wird häufig nach Sumach Früchten gesucht – und genau daraus besteht das Gewürz.
Wie schmeckt Sumach?
Sumach schmeckt sauer-fruchtig mit einer milden, feinherben Note. Der Geschmack ähnelt Zitrone oder mildem Essig, wirkt jedoch runder und weniger aggressiv.
- fruchtig und frisch
- angenehm säuerlich
- leicht herber Nachklang
Genau dieser Geschmack ist der Grund, warum Sumach häufig in Gerichten verwendet wird, bei denen sonst Zitronensaft eingesetzt würde.
Sumach im Steckbrief
| Name | Sumach |
|---|---|
| Synonyme | Gerbersumach, Gewürzsumach |
| Gattung | Rhus |
| Herkunft | östlicher Mittelmeerraum, Vorderasien |
| Ernte | Spätsommer – August & September |
| Geschmack | sauer, fruchtig, feinherb |
| Lagerung | kühl, trocken, lichtgeschützt |
Wofür wird Sumach verwendet?
Sumach kann sowohl beim Kochen als auch als Tischgewürz verwendet werden, um Gerichten eine frische, leicht säuerliche Note zu verleihen.
Beliebte Anwendungen
- als Tischgewürz über Salaten, Bowls und Fleischgerichten
- in Marinaden für Grillfleisch und Fisch
- in Dips wie Hummus, Joghurt oder Baba Ghanoush
- in orientalischen Reis- und Getreidegerichten
- über Ofengemüse und Hülsenfrüchten
Dosierung
- Mit einer kleinen Prise beginnen
- Besser am Tisch als im Topf nachwürzen
- Bei Marinaden langsam steigern
Wodurch lässt sich Sumach ersetzen?
Wenn Sumach nicht verfügbar ist, kann man den säuerlichen Effekt durch Alternativen ersetzen:
- Zitronensaft
- milder Essig
Geschmacklich identisch ist es jedoch nicht – echte Sumachfrüchte bringen ein runderes Aroma.
Ist Sumach gesund?
Traditionell wird Sumach als verdauungsfördernd und magenschonend beschrieben. Besonders bei fettreichen Speisen soll es bekömmlicher wirken. Zudem enthält die Frucht antioxidative Pflanzenstoffe.
Tipps zum Kauf von Sumach
Beim Einkauf solltest du darauf achten, dass Sumach nicht mit Salz gestreckt oder mit anderen Pflanzenteilen gemischt ist – dadurch verliert es Aroma und erhält Bitterstoffe.
- reine Sumachfrüchte bevorzugen
- intensiv rote Farbe
- fruchtig-sauerer Duft
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Wie lagere ich Sumach?
- in einer gut schließenden Gewürzdose
- trocken lagern
- vor Licht und Wärme schützen
Wozu passt Sumach? Beispiele aus der Küche
Ideal für:
- Grillfleisch (Kebab, Lamm, Geflügel)
- Fischgerichte
- Tomaten- und Gurkensalate
- Hummus, Tahini, Joghurt-Dips
- Reis, Bulgur, Linsen
- Ofengemüse und Kichererbsen
