Serviettenknödel: locker gegart im Tuch

Serviettenknödel: locker gegart im Tuch

Stoppuhr Visualisierung Vorbereitungszeit 50 Min. Vorbereitung Sanduhr Visualisierung Zubereitungszeit 40 Min. Zubereitung Besteck Visualisierung Schwierigkeit einfach

Ein Serviettenknödel ist ein großer Brotknödel, den du als Rolle in einem Tuch garst und danach in Scheiben schneidest. Dieses Rezept für Serviettenknödel ist ein klassisches Grundrezept wie früher bei Oma: Semmeln vom Vortag, Milch, Eier, Zwiebel und Petersilie. Er gelingt, weil das Brot in Ruhe die Flüssigkeit aufnimmt und das Tuch die Masse beim Garen zusammenhält. Du musst keine einzelnen Knödel formen, und übrige Scheiben brätst du am nächsten Tag in Butter an. Den Unterschied macht die Muskatnuss: Eine kleine Menge gibt der milden Masse eine warm-würzige, leicht süße Note, ohne sich vorzudrängen.

Für die Masse nehmen wir unsere gemahlene Muskatnuss „Grenadas Best“ aus Grenada.

Zutaten & Zubereitung

Portion(en)

Zutaten - Knödelmasse

300 g Semmeln oder Knödelbrot vom Vortag, in Würfeln
1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
20 g Butter
250 ml Milch
3 Stück Eier (Größe M)
0.5 Bund Petersilie, fein gehackt
1 TL Salz
0.25 TL
Muskatnuss "Grenadas Best", gemahlen
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Muskatnuss
nach Bedarf Semmelbrösel, falls die Masse zu nass ist

Zubereitung - Knödelmasse

    1. Schneide die Semmeln oder das Knödelbrot in etwa 1 cm große Würfel und gib sie in eine große Schüssel.
    2. Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig, ohne dass sie Farbe nimmt. Gib sie zu den Brotwürfeln.
    3. Erhitze die Milch kurz, ohne sie kochen zu lassen, und verquirle sie mit den Eiern, dem Salz und der Muskatnuss.
    4. Gieße die Eiermilch über das Brot, gib die Petersilie dazu und vermenge alles locker mit den Händen. Drück das Brot dabei nicht zusammen.
    5. Lass die Masse abgedeckt 20 Minuten ruhen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt.
    6. Prüfe die Konsistenz: Die Masse soll feucht sein und beim Zusammendrücken halten, am Schüsselboden steht keine Flüssigkeit mehr. Ist sie zu nass, arbeite 1 bis 2 EL Semmelbrösel ein; ist sie zu fest und bröselig, gib noch einen Schuss Milch dazu.

Zutaten - Hülle

1 Stück sauberes Geschirrtuch oder Stoffserviette, etwa 50 x 50 cm
15 g Butter, weich, für das Tuch
nach Bedarf Küchengarn
4 l Wasser
1 EL Salz für das Kochwasser

Zubereitung - Hülle

    1. Bring das Wasser in einem großen, breiten Topf mit dem Salz zum Kochen.
    2. Mach das Geschirrtuch unter kaltem Wasser nass, wringe es gut aus und breite es aus. Bestreiche die Mitte auf etwa 30 x 20 cm mit der weichen Butter.
    3. Setze die Masse auf das untere Drittel der gebutterten Fläche und forme sie zu einer Rolle von etwa 6 bis 7 cm Durchmesser.
    4. Schlage das Tuch locker um die Rolle, nicht stramm, denn der Knödel geht beim Garen auf. Dreh die Enden wie bei einem Bonbon zu und binde sie mit Küchengarn fest ab.
    5. Schalte die Hitze zurück, bis das Wasser nur noch leicht siedet. Leg die Rolle hinein, sie soll ganz bedeckt sein, und lass sie 40 Minuten garziehen. Wende sie nach 20 Minuten.
    6. Der Knödel ist gar, wenn er sich prall und fest anfühlt und an einem Holzstäbchen, das du durch das Tuch in die Mitte stichst, keine feuchte Masse mehr haftet.
    7. Heb die Rolle heraus, lass sie 5 Minuten abtropfen und ruhen, löse das Garn und wickle das Tuch ab. Schneide den Knödel mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben.

Zutaten - Zum Servieren

30 g Butter
zum Garnieren Petersilie, gehackt

Zubereitung - Servieren

    1. Lass die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und schwenke die Scheiben kurz darin.
    2. Richte die Scheiben an, bestreue sie mit Petersilie und serviere sie sofort.

Weitere Tipps & Infos:

Tuch oder Frischhaltefolie?

Das Tuch ist die traditionelle Hülle, und mit ihm bist du auf der sicheren Seite. Wenn du Serviettenknödel mit Frischhaltefolie garen möchtest, nimm nur Folie, die laut Hersteller ausdrücklich zum Kochen und für diese Temperatur geeignet ist. Kunststoff, der dafür nicht gekennzeichnet ist, gehört nicht ins siedende Wasser, denn mit steigender Temperatur gehen mehr Stoffe ins Lebensmittel über. Alufolie nimmst du besser nicht: Die Knödelmasse ist gesalzen, und salzige Speisen solltest du nicht in Alufolie garen.

Andere Brotsorten

Das einfache Grundrezept funktioniert mit jedem hellen Brot vom Vortag. Laugengebäck gibt dem Knödel eine kräftigere Note und etwas festere Scheiben. Mischbrot macht ihn kompakter und dunkler; sehr harte Rinden schneidest du vorher ab, sonst weichen sie nicht richtig durch.

Würzen

Verwende Muskat sparsam: ¼ TL reicht für die ganze Masse. Muskat bringt die warm-würzige Note, Petersilie die frische. Wir nehmen unsere Muskatnuss „Grenadas Best“, gemahlen; sie kommt aus Grenada, aus traditionellem Anbau und von Hand geerntet. Wer lieber frisch reibt, nimmt die ganze Muskatnuss „Grenadas Best“. Eine Prise getrockneter Majoran passt gut, wenn du den Knödel zu einem Braten reichst.

Dampfgarer oder Backofen

  • Im Dampfgarer: Gare die Rolle im Tuch auf einem gelochten Einsatz bei 100 °C etwa 45 Minuten. Das Wenden entfällt.
  • Im Backofen: Leg die Rolle im Tuch in eine tiefe Form mit Deckel und gieße etwa 3 cm hoch kochendes Wasser an. Gare sie bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten und wende sie nach der Hälfte.

Dazu passt und Reste

Serviettenknödel passen zu Braten, Gulasch und Pilzrahm, überall dort, wo viel Sauce auf dem Teller ist. Übrige Scheiben werden zum schnellen Rezept mit Serviettenknödel vom Vortag: Brate sie in Butter von beiden Seiten goldbraun an, bis sie durch und durch heiß sind. Erhitze sie dabei so, dass sie an allen Stellen mindestens 2 Minuten lang über 70 °C heiß sind.

Vorbereiten und Aufbewahren

Serviettenknödel lassen sich gut am Vortag garen und auch einfrieren. Wie lange sie halten und wie du sie richtig aufwärmst, steht in den Fragen unten.

FAQ

Warum heißt der Serviettenknödel so, und was unterscheidet ihn vom Semmelknödel?

Der Name kommt von der Zubereitung: Die Masse wird in eine Serviette oder ein Tuch eingeschlagen und darin in siedendem Wasser oder über Dampf gegart. Sie ähnelt der Masse von Semmelknödeln. Statt viele einzelne Knödel zu formen, garst du sie aber als Ganzes und schneidest sie danach in Scheiben. Der Serviettenknödel gehört zur mitteleuropäischen Knödelküche und ist unter anderem in Österreich verbreitet; sein genauer Ursprung ist nicht überliefert.

Kann ich Serviettenknödel am Vortag zubereiten, und wie lange halten sie im Kühlschrank?

Ja. Lass den gegarten Knödel abkühlen und bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 7 °C auf, besser bei 5 °C. Verbrauche ihn innerhalb von 2 bis 3 Tagen oder friere ihn ein. Zum Aufwärmen erhitzt du die Scheiben so, dass sie an allen Stellen mindestens 2 Minuten lang über 70 °C heiß sind.

Lassen sich Serviettenknödel einfrieren, und wie taue ich sie auf?

Ja. Lass den Knödel vollständig abkühlen, schneide ihn in Scheiben und verpacke sie portionsweise und möglichst luftarm. Beschrifte die Beutel mit Inhalt und Datum; bei −18 °C halten sich die Scheiben einige Monate. Taue sie im Kühlschrank auf, am besten über Nacht, und erhitze sie danach an allen Stellen mindestens 2 Minuten lang über 70 °C.

Was hilft, wenn der Knödel zerfällt oder zu fest wird?

Zerfällt der Knödel, war die Masse meist zu nass, hat zu kurz geruht oder das Wasser hat sprudelnd gekocht. Arbeite dann etwas Semmelbrösel ein, halte die Ruhezeit ein und lass die Rolle nur leicht sieden. Wird er zu fest, fehlte Flüssigkeit, oder du hast die Masse zu stark zusammengedrückt oder das Tuch zu stramm gewickelt. Gib beim nächsten Mal einen Schuss Milch mehr dazu und lass dem Knödel im Tuch Platz zum Aufgehen.

Gelingen Serviettenknödel auch im Dampfgarer oder im Backofen?

Ja, beides geht. Im Dampfgarer garst du die Rolle im Tuch bei 100 °C etwa 45 Minuten. Im Backofen legst du sie im Tuch in eine tiefe Form mit Deckel und etwas kochendem Wasser und garst sie bei 180 °C etwa 45 Minuten. Die Einzelheiten stehen in den Tipps oben.