Schmalzkuchen wie vom Jahrmarkt

Schmalzkuchen wie vom Jahrmarkt

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Stoppuhr Visualisierung Vorbereitungszeit 100 Min. Vorbereitung Sanduhr Visualisierung Zubereitungszeit 20 Min. Zubereitung Besteck Visualisierung Schwierigkeit mittel

Schmalzkuchen sind kleine Rauten aus Hefeteig, die in heißem Fett goldbraun ausgebacken und noch warm mit Puderzucker bestäubt werden. Auf Jahrmärkten gehören sie zum typischen Angebot, und mit unserem Rezept kannst du Schmalzkuchen selber machen, außen knusprig und innen locker. Den Unterschied macht der Teig: Wir geben unseren Vanillezucker mit 5 % echter Vanille hinein, dessen Rohrohrzucker eine leichte Karamellnote mitbringt. Die Hälfte der Schmalzkuchen wälzt du in Zimtzucker mit Ceylon Zimt, die andere bekommt klassisch Puderzucker. Die richtige Fetttemperatur steht beim Ausbacken, Antworten zu Fett, Aufwärmen und Vorbereiten findest du weiter unten.

Zutaten & Zubereitung

Stück

Zutaten - Teig

500 g Weizenmehl (Type 550)
220 ml Milch, lauwarm
0.5 Würfel frische Hefe
1 Stück Ei (Größe M)
60 g Butter, weich
50 g Zucker
2 EL
Vanillezucker mit 5% Vanille
9,49€
entspricht 63,27€ / 1 kg
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Vanillezucker mit 5% Vanille
0.5 TL Salz

Zubereitung - Teig

    1. Erwärme die Milch, bis sie lauwarm ist, aber nicht heiß. Bröckle die Hefe hinein, gib 1 TL vom Zucker dazu und rühre, bis sich die Hefe gelöst hat.
    2. Mische in einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz.
    3. Gib die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter dazu und knete alles 8 bis 10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
    4. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert, etwa verdoppelt hat.

Zutaten - Ausbacken

1 l Rapsöl, raffiniert
nach Bedarf Mehl zum Ausrollen

Zubereitung - Ausbacken

    1. Knete den Teig kurz durch und rolle ihn auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick aus.
    2. Schneide ihn mit einem Messer oder Teigrad in Rauten oder Quadrate von etwa 4 cm. Lass die Stücke abgedeckt 10 Minuten ruhen.
    3. Erhitze das Öl erst kurz vor dem Ausbacken in einem hohen, schweren Topf auf 160 bis 175 °C. Miss die Temperatur mit einem Küchenthermometer und lass sie nicht über 175 °C steigen.
    4. Gib 8 bis 10 Stücke auf einmal ins Fett und backe sie 1 bis 1½ Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende sie mit einem Schaumlöffel und backe die zweite Seite ebenso goldbraun.
    5. Hebe die Schmalzkuchen mit dem Schaumlöffel heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Prüfe die Temperatur vor jedem Durchgang, sie soll zwischen 160 und 175 °C bleiben.

    Gib nie Wasser in heißes Fett: Es verdampft schlagartig und schleudert das Fett heraus. Fängt das Fett Feuer, schalte den Herd aus, lege einen Deckel auf oder nutze eine Löschdecke und ruf im Zweifel die 112. Lösche brennendes Fett nie mit Wasser.

Zutaten - Zum Bestäuben

3 EL Puderzucker
50 g Zucker für den Zimtzucker
1 TL
Ceylon Zimt aus Sri Lanka BIO, gemahlen
9,99€
entspricht 142,71€ / 1 kg
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Zubereitung - Bestäuben

    1. Mische den Zucker mit dem Ceylon Zimt in einem tiefen Teller.
    2. Wälze die Hälfte der Schmalzkuchen noch warm im Zimtzucker, bis sie rundum bedeckt sind.
    3. Lass die andere Hälfte 2 bis 3 Minuten abkühlen und bestäube sie dann durch ein feines Sieb mit Puderzucker.
    4. Serviere die Schmalzkuchen warm.

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Weitere Tipps & Infos:

Fett und Temperatur

Zum Ausbacken eignen sich hitzestabile Fette, vor allem raffiniertes Rapsöl, außerdem ölsäurereiches Sonnenblumenöl, Erdnussöl oder Butterschmalz. Achte auf einen Rauchpunkt von mindestens 180 °C, besser um 200 °C. Kaltgepresste Öle eignen sich nur eingeschränkt.

Halte das Fett zwischen 160 und 175 °C und lass es nicht heißer werden. Ist es zu kühl, saugen sich die Schmalzkuchen mit Fett voll; ist es zu heiß, werden sie außen dunkel, bevor sie innen durch sind. Backe deshalb nur wenige Stücke auf einmal, sonst sinkt die Temperatur.

Aufwärmen und Aufbewahren

Am besten schmecken Schmalzkuchen frisch und noch warm. Übrige Stücke backst du im Ofen bei 150 °C Ober- und Unterhitze 3 bis 5 Minuten auf und bestäubst sie danach frisch mit Puderzucker.

Zimtzucker mit Ceylon Zimt

Für den Zimtzucker nehmen wir unseren Ceylon Zimt aus Sri Lanka. Er ist bio und mild-süß, sodass er den Vanilleton aus dem Teig begleitet, statt ihn zu überdecken. Magst du es kräftiger, nimm 1½ TL Zimt auf 50 g Zucker.

Menge anpassen

Unser Rezept für Schmalzkuchen ergibt etwa 50 Stück. Für eine kleinere Runde halbierst du alle Zutaten; die Gehzeit bleibt gleich, die Ausbackzeit wird durch weniger Durchgänge kürzer.

FAQ

Welches Fett eignet sich zum Ausbacken von Schmalzkuchen?

Am besten eignen sich hitzestabile Fette, vor allem raffiniertes Rapsöl. Ebenfalls passen ölsäurereiches Sonnenblumenöl, Erdnussöl oder Butterschmalz. Das Fett sollte einen Rauchpunkt von mindestens 180 °C haben, besser um 200 °C; kaltgepresste Öle eignen sich nur eingeschränkt.

Wie heiß muss das Fett für Schmalzkuchen sein?

Erhitze das Fett erst kurz vor dem Ausbacken auf 160 bis 175 °C und lass es nicht über 175 °C steigen, auch wenn für ähnliches Gebäck manchmal höhere Werte genannt werden. Ein Küchenthermometer zeigt dir die Temperatur zuverlässig an. Prüfe sie vor jedem Durchgang, weil kalter Teig das Fett abkühlt.

Kann man Schmalzkuchen aufwärmen?

Ja, am besten im Ofen: Bei 150 °C Ober- und Unterhitze werden sie in 3 bis 5 Minuten wieder warm und außen etwas knuspriger. In der Mikrowelle werden sie eher weich und zäh. Bestäube sie nach dem Aufwärmen frisch mit Puderzucker oder wälze sie noch einmal in Zimtzucker.

Gelingen Schmalzkuchen im Airfryer?

Unser Rezept ist fürs Ausbacken in Fett ausgelegt, und die Zeiten und Temperaturen gelten nur dafür. Für die Heißluftfritteuse haben wir keine erprobten Angaben, deshalb nennen wir dir dort keine Temperatur und keine Garzeit. Backe sie deshalb wie beschrieben im Topf mit Öl aus.

Kann man den Teig am Vortag vorbereiten?

Ja. Lass den Hefeteig nach dem Kneten abgedeckt über Nacht im Kühlschrank langsam gehen, statt 60 Minuten an einem warmen Ort. Nimm ihn am nächsten Tag rechtzeitig heraus, damit er vor dem Ausrollen nicht mehr kühlschrankkalt ist.

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