Reissalat mit Kirschen und Nüssen

Zubereitung

1. Die Wild-Basmatireis Mischung laut Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb abgießen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und zum Abtropfen beiseite stellen.

   Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Quinoa hineingeben. 9 Minuten garen, dann in ein feines Sieb abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.

   Die ungeschälten, grob gehackten Mandeln und Cashewkerne mit Kristallsalz in eine kleine Pfanne geben. Bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Sobald die Cashews Farbe annehmen, den Pfanneninhalt auf einen kleinen Teller geben und beiseite stellen.

   Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden, mit Kristallsalz und etwas Tellicherry Pfeffer würzen. 5 bis 8 Minuten bei hoher Temperatur unter Rühren anbraten, sodass die Zwiebeln an manchen Stellen knusprig und an anderen weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   Petersilie, Basilikum, Estragon sowie Rucola waschen und grob hacken.

   Den erkalteten Reis, Quinoa, die gehackten Kräuter, die gebratenen Zwiebeln, die gerösteten Nüsse und die gefriergetrockneten Kirschen in eine große Schüssel geben.

   Den Abrieb und Saft der Bio-Zitrone, Olivenöl und Knoblauchwürfel unter den bunten Reissalat mischen und mit Kristallsalz  und Tellicherry Pfeffer, frisch gemahlen abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

   Wir wünschen dir einen guten Appetit!