Manakish Rezept – Libanesische Pizza mit Zatar

Stoppuhr Visualisierung Vorbereitungszeit 20 Min. Vorbereitung Sanduhr Visualisierung Zubereitungszeit 12 Min. Zubereitung Besteck Visualisierung Schwierigkeit mittel

Manakish sind fluffige, libanesische Teigfladen – oft als „libanesische Pizza“ bekannt – die mit einer aromatischen Za’atar-Olivenöl-Paste bestrichen und heiß gebacken werden. Außen leicht knusprig, innen weich und wunderbar würzig, eignen sie sich perfekt als Frühstück, Snack oder Teil eines orientalischen Mezze-Tellers. Das Rezept ist unkompliziert, von Natur aus vegan und lässt sich nach Belieben mit frischen Kräutern, Oliven oder Zitrone verfeinern.

Zutaten & Zubereitung

Stück

Zutaten – Manakish Teig (Hefe)

500 g Weizenmehl (Type 550)
7 g Trockenhefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
300 ml Wasser, lauwarm
3 EL Olivenöl

Zubereitung – Teig anrühren & gehen lassen

  1. Für das Manakish den Teig aus Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Zutaten – Zatar-Paste

6 EL
Zatar (Za’atar)
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Zatar, afrikanische Gewürzmischung
6 EL Olivenöl

Zubereitung – Zatar-Paste mischen

  1. Während der Teig geht, die Zatar-Mischung mit Olivenöl zu einer streichfähigen Paste verrühren (nicht zu flüssig). Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vorheizen und Blech/Pizzastein mit aufheizen.

Zutaten – Toppings (optional)

1 Stück Zitrone (optional, zum Servieren)
2 EL Olivenscheiben (optional)
1 EL Sesam (optional, für extra Crunch)
1 Handvoll Rucola oder Petersilie (optional)

Zubereitung – Manakish formen & im Ofen backen

  1. Teig in 6 Stücke teilen, zu Fladen (ca. 18–20 cm) ausrollen und auf Backpapier setzen. Mit der Zatar-Paste dünn bestreichen – bis knapp an den Rand, optional mit Sesam bestreuen. 8–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Heiß servieren, nach Wunsch mit Zitrone, Oliven und Kräutern toppen.

Weitere Tipps & Infos:

Was ist Manakish?

Manakish sind flache Teigfladen, die traditionell mit einer Paste aus Zatar und Olivenöl bestrichen werden. Je nach Region werden sie pur gebacken oder mit Toppings wie Oliven, Tomaten oder Zwiebeln ergänzt.

Zatar Brot selber backen – die wichtigsten Tipps

Teig richtig kneten: Je glatter und elastischer der Teig, desto fluffiger werden die Fladen.
Hohe Hitze: Backe Manakish möglichst heiß. Das sorgt für kräftigen Ofentrieb und aromatische Röstaromen.
Dünn bestreichen: Die Zatar-Paste soll würzen, nicht „ertränken“. Eine dünne, gleichmäßige Schicht reicht völlig aus.

Wie viel Öl für Zatar-Paste?

Als Faustregel gilt: 1 Teil Zatar zu 1 Teil Olivenöl (nach Volumen). Für eine besonders streichfähige Paste kannst du minimal mehr Öl zugeben. Achte darauf, dass die Paste nicht zu flüssig wird.

Manakish im Ofen backen – Tipps für beste Ergebnisse

Blech oder Pizzastein vorheizen: So werden die Böden schneller knusprig.
Backpapier nur zum Einschießen: Wenn möglich nach 2–3 Minuten vorsichtig herausziehen, damit der Boden trockener wird.
Timing: Lieber kurz und heiß (8–12 Minuten) statt lange und lauwarm.

Vegane Manakish-Variationen

Die klassische Zatar-Version ist von Natur aus vegan. Wenn du variieren möchtest, passen diese Toppings besonders gut:

1. Spinat + Zwiebel + Zitrone
2. Champignons + Knoblauch + Petersilie
3. Tomate + Oliven + Sumach

Serviervorschläge

Manakish schmeckt frisch aus dem Ofen am besten. Serviere sie mit Hummus, Joghurt-Alternativen auf Sojabasis, Gurkensalat oder als Teil eines Mezze-Tellers. Übrig gebliebene Fladen lassen sich kurz im Toaster oder in der Pfanne aufwärmen.

FAQ

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja. Du kannst den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Vor dem Formen 30–45 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Kann ich Manakish einfrieren?

Am besten die fertig gebackenen Fladen abkühlen lassen, einfrieren und dann direkt im Ofen kurz aufknuspern.

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