Gemüse-Spaghetti mit Aglio olio e peperoncino

Stoppuhr Visualisierung Vorbereitungszeit 10 Min. Vorbereitung Sanduhr Visualisierung Zubereitungszeit 20 Min. Zubereitung Besteck Visualisierung Schwierigkeit einfach

Leicht, würzig und voller Gemüsepower: Diese Gemüse-Spaghetti mit Aglio olio e peperoncino sind ein unkompliziertes Wohlfühlgericht für jeden Tag. Möhren, Zucchini und Kohlrabi werden in feine Spaghettiform gebracht, kurz blanchiert und mit einer aromatischen Knoblauch-Chili-Öl-Sauce verfeinert. Abgerundet mit frisch geriebenem Parmesan – einfach, gesund und voller mediterraner Aromen. Ideal auch in Kombination mit klassischen Vollkorn-Spaghetti.

Zutaten & Zubereitung

Portion(en)

Zutaten

1500 g Gemüse, geputzt & gemixt
180 ml Kochwasser
0.5 TL
Muskatnuss "Grenadas Best", gemahlen
€8,49
entspricht 106.13€ / 1 kg
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Muskatnuss
100 g Parmesan

Zubereitung

  1. Das geputzte Gemüse mit einem Spiralschneider in Spaghettiform bringen oder alternativ mit einem Sparschäler zu feinen "Bandnudeln" verarbeiten.

    In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig mit fein gemahlenem Kristallsalz und gemahlener Muskatnuss würzen. Die vorbereiteten Gemüse-Spaghetti je nach gewünschtem Bissgrad etwa 2–3 Minuten darin blanchieren. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Etwas vom Kochwasser auffangen.

    Die gewünschte Menge Kochwasser über die vorbereitete Aglio Olio e peperoncino Mischung geben und mit hochwertigem Olivenöl (z. B. ELAIONAS) zu einer aromatischen Sauce verrühren. Diese unter die warmen Gemüse-Spaghetti heben.

    Zum Schluss mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

    Tipp: Besonders raffiniert wird das Gericht, wenn Gemüse-Spaghetti mit Vollkorn-Spaghetti kombiniert werden.