Frühlingsrollen mit feiner Erdnuss-Soße

45 Min. Vorbereitung

20 Min. Zubereitung

mittel

Knusprig, aromatisch und vielseitig einsetzbar: Diese Frühlingsrollen werden mit frischem Gemüse gefüllt und goldbraun gebacken oder frittiert. Dazu passt eine cremige Erdnusssoße sowie eine süß-saure Chilisauce – perfekt abgestimmt für ein geschmacklich ausgewogenes Fingerfood-Erlebnis.

Ob als Highlight auf der nächsten Party, als Snack für ein gemütliches Beisammensein oder für unterwegs beim Picknick – dieses Rezept bietet eine unkomplizierte und köstliche Möglichkeit, asiatisch inspiriertes Streetfood zu genießen.

Zutaten & Zubereitung

Für Stück

Zutaten - Frühlingsrollen Füllung

50 g	Shiitake Pilze
1 Stück	Spitzpaprika, rot
175 g	Mungobohnenkeime, abgetropft
175 g	Bambussprossen, abgetropft
150 g	Erbsenschoten
4 Stück	Frühlingszwiebeln
250 g	Möhren
150 g	Chinakohl
4 EL	Rapsöl
5 EL	Sojasoße
2 Prise(n)	Tellicherry Pfeffer €8,49 entspricht 84.9€ / 1 kg zum Produkt →
28 Stück	Reispapier
1000 g	Frittier-Fett

Zubereitung - Frühlungsrollen Füllung

Die Shiitake-Pilze nach Packungsanweisung zubereiten. Alle weiteren Gemüsesorten waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Mungobohnensprossen und Bambussprossen gut abtropfen lassen.
Rapsöl in einer Pfanne stark erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin kurz anbraten. Mit Sojasauce, Rohrohrzucker, Rosa Kristallsalz und einem China-Gewürz abschmecken.

Das Gemüse anschließend etwas abkühlen lassen.

Zutaten - Erdnuss-Soße

3 Stück	Schalotten
1 EL	Rapsöl
400 ml	Kokosmilch
150 g	Erdnuss Butter
4 TL	Zitronensaft
2 TL	Roh-Rohrzucker BIO €2,99 entspricht 5.98€ / 1 kg zum Produkt →
1 nach Belieben	Chilisoße
1 nach Belieben	Wasabicreme
1 nach Belieben	eingelegter Ingwer
1 nach Belieben	Sojasoße

Zubereitung - Erdnuss-Soße

Schalotten schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf Rapsöl erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Kokosmilch und Erdnussbutter hinzufügen, gut verrühren. Mit Zitronensaft, Rohrohrzucker, Rosa Kristallsalz und Chili Peperoncini nach Geschmack würzen. Die Soße warmhalten oder später lauwarm servieren.

Zubereitung - Frühlingsrollen wickeln

Eine flache Schale mit kaltem Wasser füllen. Reispapierblätter paarweise (je 2 Stück übereinander) kurz ins Wasser tauchen, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend kurz abtropfen lassen und nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen. Wichtig: Die Reispapiere dürfen sich nicht überlappen, da sie sonst zusammenkleben.
Jeweils ca. 2 Esslöffel der Gemüsefüllung mittig auf das Reispapier geben. Die obere Rundung zur Mitte klappen, anschließend die seitlichen Ränder einschlagen und das Ganze zu einer festen Rolle wickeln. Sollte das Reispapier an den Rändern zu trocken sein, mit etwas Wasser befeuchten. Vor dem Braten etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Rollen gut verschlossen bleiben.

Zubereitung - Frittieren & Fertigstellen

Frittieröl auf Temperatur bringen und den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit zwei Lagen Küchenpapier auslegen.
Die Frühlingsrollen portionsweise (z. B. drei Stück gleichzeitig, abhängig von der Pfannengröße) goldbraun frittieren. Die Rollen dürfen sich beim Frittieren nicht berühren, um ein Zusammenkleben zu vermeiden. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Ofen warmhalten, während die restlichen Rollen zubereitet werden.
In der Zwischenzeit kann die vorbereitete Erdnusssoße in ein Schälchen gefüllt und nach Belieben mit weiteren Beilagen angerichtet werden.