Fattoush – Libanesischer Brotsalat mit Sumach

Stoppuhr Visualisierung Vorbereitungszeit 20 Min. Vorbereitung Sanduhr Visualisierung Zubereitungszeit 8 Min. Zubereitung Besteck Visualisierung Schwierigkeit einfach

Fattoush ist der Klassiker unter den Levante-Salaten: ein libanesischer Brotsalat mit Sumach, knackigem Gemüse und knusprigen Brotchips. Das Geheimnis ist das säuerlich-fruchtige Aroma von Sumach. Die gemahlenen Früchte des Essigbaums unterstreichen die Frische des arabischen Salatdressings und machen es unverwechselbar.

Zutaten & Zubereitung

Portion(en)

Zutaten – Brotchips

2 Stück Pita- oder Fladenbrot
1.5 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Zubereitung – Brotchips rösten

  1. Für einen original libanesischen Fattoush Brotsalat werden aus Pita- oder Fladenbrot knusprige Brotchips in mundgerechten Stücken zubereitet: Die gezupften Brothappen mit Olivenöl und Salz vermengen und anschließend 6–8 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze im Ofen – alternativ in der Heißluftfritteuse oder in der Pfanne – rösten, bis sie goldbraun und kross sind. Danach zum vollständigen Abkühlen beiseitestellen.

Zutaten – Dressing

4 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
5 EL Olivenöl (extra nativ)
1 EL Granatapfelsirup (optional, für Originalgeschmack)
1 Stück Knoblauchzehe
1.5 TL
Sumach (gemahlen)
6,99€
entspricht 69,90€ / 1 kg
zum Produkt →
Sumach Gewürz, gemahlen
0.5 TL Salz
0.25 TL Schwarzer Pfeffer

Zubereitung – Dressing anrühren

  1. Für das arabische Salatdressing werden Zitronensaft, gutes Olivenöl und optional Granatapfelsirup miteinander verrührt. Knoblauch fein reiben, hinzufügen und mit Sumach, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten – Salat

2 Stück Tomaten (reif)
1 Stück Salatgurke
1 Kopf Römersalat (oder Eisberg)
6 Stück Radieschen
2 Stück Frühlingszwiebeln
0.5 Bund Petersilie (glatt)
0.25 Bund Minze (frisch)

Zubereitung – Salat fertigstellen

  1. Für den Salat gut gereifte, aromatische Tomaten, Gurke, Römersalat und Radieschen grob schneiden. Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze hacken und untermischen. Das Dressing noch einmal mixen und hinzugeben, kurz ziehen lassen und die Brotchips erst direkt vor dem Servieren unterheben.

Weitere Tipps & Infos:

Was macht ein Original Fattoush Rezept aus dem Libanon aus?

Typisch sind grob geschnittenes Gemüse, viel frische Kräuter
und geröstetes Pita- bzw. Fladenbrot. Statt schwerer Saucen kommt ein leichtes Öl-Zitronen-Dressing zum Einsatz, oft mit einem Schuss Granatapfelsirup ergänzt. Sumach sorgt dabei für die charakteristische, zitronig-herbe Note.

Tipps für richtig knusprige Brotchips

  • Brotstücke erst kurz vor dem Servieren unterheben. So bleibt der Salat länger crunchy.
  • Im Ofen werden die Chips gleichmäßiger, in der Pfanne geht’s besonders schnell.
  • Wenn du es noch aromatischer magst: einen Hauch Sumach über die warmen Chips streuen.

Arabischer Salat Dressing Rezept: so wird’s ausgewogen

Das Dressing sollte gleichzeitig sauer, würzig und leicht fruchtig schmecken. Zitronensaft und Olivenöl bilden die Basis, Granatapfelsirup (optional) bringt Tiefe und Sumach setzt den typischen Levante-Twist. Für das echte Aroma empfehlen wir Sumach gemahlen aus unserem Shop.

Varianten

  • Mit Kichererbsen: macht satt und ist perfekt als Meal-Prep.
  • Mit Feta oder Halloumi: für eine herzhafte Note.
  • Extra kräuterig: mehr Petersilie & Minze, wie in Beirut üblich.

FAQ

Sumach Ersatz im Fattoush Salat? Geht das?

Wenn du keinen Sumach hast, kannst du die Säure mit extra Zitronensaft ausgleichen und für Farbe/Fruchtigkeit etwas mildes Paprikapulver oder eine Prise getrocknete Hibiskusblüte verwenden. Geschmacklich am nächsten kommt aber echter Sumach. Erst damit wird Fattoush erst zum Original.

Wie lange hält Fattoush?

Gemüse und Dressing halten getrennt 1–2 Tage im Kühlschrank. Die Brotchips immer separat aufbewahren und erst beim Servieren unterheben.

Lust auf mehr Levante-Küche?

Stöbere durch unsere Rezepte und würze wie im Orient – mit Sumach, Zatar & Co.