Erdbeer-Rhabarber-Tarte mit Vanillecreme

Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Roh-Rohrzucker, Ei und eine Prise Kristallsalz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Den Rhabarber schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Obstmischung mit dem aromatischen Vanillezucker in einer Schüssel vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend Speisestärke unterheben.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen. Den Teigboden mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte zum Blindbacken darauf geben und die Tarte für 15 Minuten vor backen. Danach Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten goldgelb backen.

Für die Vanillecreme zunächst die Milch zusammen mit dem ausgekratzten Vanillemark und der aufgeschnittenen Vanilleschote in einem Topf aufkochen. In einer Schüssel Eigelb, Roh-Rohrzucker und Speisestärke glatt rühren. Die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen, anschließend die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken lassen. Die Vanilleschote entfernen und die Creme vollständig abkühlen lassen.

Die abgekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf den vorgebackenen Tarteboden streichen. Die durchgezogene Erdbeer-Rhabarber-Mischung darauf verteilen und die Tarte bei 180 °C weitere 25–30 Minuten backen, bis der Belag leicht karamellisiert ist.

Nach dem Backen die Tarte vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren.