Pikante Zucchini mit Kräuterpfeffer

Zuerst die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Oliven und Kapern ebenfalls fein hacken und beiseitestellen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Anschließend alle vorbereiteten Zutaten – Tomaten, Oliven, Kapern und Frühlingszwiebeln – in eine große Schüssel geben. Den Ricotta hinzufügen und sorgfältig unterheben, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Kräuterpfeffer würzen und nach Belieben mit etwas Kristallsalz abschmecken.

Tipp: Die Füllung vor der weiteren Verarbeitung für einige Zeit ruhen lassen – so können sich die Aromen ideal entfalten.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel entkernen. Die Schnittflächen mit etwas Olivenöl bepinseln und nach Geschmack salzen und pfeffern.

Die vorbereiteten Zucchinihälften mit der Schnittseite nach unten auf eine Grillschale legen und etwa 8 Minuten grillen. In der Zwischenzeit die Ricotta-Mischung nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Danach die Zucchini wenden und mit der Ricotta-Creme füllen. Weitere 8 Minuten grillen, bis sie außen leicht gebräunt und innen weich sind.

Alternative bei schlechtem Wetter:
Die Zucchini direkt mit der Ricotta-Mischung füllen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen – bis sie goldgelb und aromatisch duften.

Zu den mediterranen Zucchini empfehlen wir euch eine sommerlich-frische Beilage: Zitronen-Salbei-Kartoffeln vom Grill.

Dazu werden gegarte, kleine Pellkartoffeln abwechselnd mit frischen Salbeiblättern auf leicht geölte Grillspieße gesteckt. Anschließend die Spieße mit einer Mischung aus Zitronensaft und Olivenöl bepinseln und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffel-Salbei-Spieße nun auf den Grill legen und rundherum goldbraun rösten, bis die Kräuter ihr volles Aroma entfalten.

Wir wünschen guten Appetit und einen genussvollen Grillmoment!