Franzbrötchen mit Ceylon Zimt

Die Milch leicht erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln, den Zucker und die warme Milch hinzufügen. Etwas Mehl vom Rand unterrühren, sodass ein weicher Vorteig entsteht. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig etwa 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich erste Blasen bilden.

Die restliche Milch leicht erwärmen. Weiche Butter in Stückchen mit der warmen Milch und dem Zucker sowie einer Prise Salz zum vorbereiteten Vorteig geben. Alles zusammen zu einem glatten Teig verkneten – am besten 8–10 Minuten lang, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist.

Den Teig erneut abdecken und an einem warmen Ort etwa 40 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 45 × 30 cm). Die Oberfläche gleichmäßig mit flüssiger Butter bestreichen und großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Den Teig anschließend von der langen Seite her eng aufrollen.

Aus der entstandenen Rolle etwa 3–4 cm breite Scheiben schneiden. Jede Teigscheibe mittig mit dem Stiel eines Kochlöffels der Länge nach vorsichtig eindrücken – so entsteht die typische Franzbrötchenform.

Die geformten Franzbrötchen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, abdecken und nochmals ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze | 175 °C Umluft | Gas: Stufe 3 in etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen – oder noch leicht warm genießen.

Tipp: Franzbrötchen lassen sich hervorragend auf Vorrat zubereiten. Dazu die Teiglinge nach dem Formen ca. 5 Minuten anbacken, vollständig auskühlen lassen und anschließend einfrieren. Bei Bedarf tiefgekühlt für 15–20 Minuten fertig backen.