Gerösteter Rosenkohl-Grapefruit-Salat

Sanduhr Visualisierung Zubereitungszeit 120 Min. Zubereitung Besteck Visualisierung Schwierigkeit mittel

Ein besonderer Wintersalat mit markantem Aroma: Gerösteter Rosenkohl trifft auf saftige Grapefruitfilets, veredelt mit selbstgemachtem Sirup aus Sternanis, Zimt und Rohrohrzucker. Die würzige Vinaigrette mit Olivenöl und Zitrusnoten bringt Frische und Tiefe, während geröstete Schalotten und frischer Koriander den herzhaft-fruchtigen Charakter unterstreichen. Ideal als raffinierte Beilage zu einem Menü oder als leichter Genuss mit i-Tüpfelchen.

Zutaten & Zubereitung

Portion(en)

Zutaten Grapefruits in Sirup

100 g
BIO Roh-Rohrzucker
€2,99
entspricht 5.98€ / 1 kg
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Roh-Rohrzucker BIO, mittelfein
4 Stück
Sternanis ganz
€6,49
entspricht 216.33€ / 1 kg
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Sternanis, ganz, No.1 handpicked
2 Stück
Zimtstangen
€6,99
entspricht Infinity€ / 1 kg
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Zimtstangen Ceylon
1 EL Zitronensaft
2 Stück Grapefruits

Zubereitung Grapefruits in Sirup

  1. Roh-Rohrzucker, Sternanis und Zimtstangen mit etwas Wasser in einem Topf aufkochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den entstandenen Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend den Zitronensaft unterrühren.

    In der Zwischenzeit die Grapefruits schälen, sorgfältig filetieren und die Filets in den abgekühlten Sirup geben. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

    Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zutaten Rosenkohl

800 g Rosenkohl
6 Stück Schalotten
1 nach Belieben
Schwarzer Tellicherry Pfeffer BIO, Garbled Special Extra Bold (TGSEB)
€8,49
entspricht 84.9€ / 1 kg
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Zubereitung Rosenkohl

  1. Den Rosenkohl putzen und für 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Nach dem Auskühlen den Rosenkohl je nach Größe halbieren oder vierteln.

    Die Schalotten schälen und in grobe Viertel schneiden. Rosenkohl und Schalotten in eine ofenfeste Form geben, mit Olivenöl, Rosa Kristallsalz und frisch gemahlenem schwarzem Tellicherry Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten rösten, bis der Rosenkohl goldbraun ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Zutaten Vinaigrette

2 EL Grapefruitsirup
2 EL Zitronensaft
1 zum Würzen Rosa Kristallsalz
1 zum Würzen Schwarzer Tellicherry Pfeffer BIO, Garbled Special Extra Bold (TGSEB)
1 Bund frische Korianderblätter

Zubereitung Vinaigrette

  1. Die Grapefruit-Filets aus dem Sirup fischen und mit dem Rosenkohl vermischen. Aus dem verbliebenen Sirup, Zitronensaft und Olivenöl ELAIONAS eine Vinaigrette herstellen und den Salat damit anmachen. Mit Rosa Kristallsalz, schwarzem Tellicherry Pfeffer und gegebenenfalls Sirup abschmecken. Frische Korianderblätter waschen, grob hacken, dazugeben und servieren.